お蕎麦のこだわり
そばの実は100%北海道産（鹿追産）です。
使用する水は当店の井戸水を使用。
ここにもこだわっています。
明治の時代から引き継がれるおよそ150年前の石臼を使用。
代々引き継がれた石臼で当店ならではの蕎麦ができあがります。
当店の麺は太めですのでゆでるには若干時間がかかります。
おいしい、腰のある太めの麺が当店の自慢です。
当店では鯖節、宗田節、荒亀節の3種類を使用しています。
うまみ、風味を閉じ込めるため特殊な加工を施したものを使用します。
お客様にご満足いただくため、
「素材」「手作り」「揚げたて」
これら3つのこだわりを持って
美味しい天ぷら作りに励んでいます。
天ぷらには四季折々の野菜、山菜を使っています。
特に山菜は、地元魚沼の広神地区で採れた「旬のもの」を使用しますので美味しいと評判です。
秘伝の揚げ方でカラっとサクッと揚がっています。
化学調味料を一切使用せず、地元の野菜をお店で漬けています。
その季節の、旬のものをお客様へご提供しておりますので、写真とは異なる場合がございます。あらかじめご了承ください。
そばには様々な栄養が多く含まれています。
タンパク質、食物繊維、アミノ酸、ビタミン、ポリフェノールなど、まさに人間の体に必要な栄養をバランスよく含んでいます。
タンパク質は米や大豆よりも多く含まれていますし、食物繊維は便秘や成人病予防などに効くとされています。
ビタミンB群は心臓病予防の効果があると言われ、ポリフェノールの一種であるルチンは、老化防止、すい臓機能の活性化に効果があると言われています。
そばの栄養満点の茹汁（そば湯）にもタンパク質・鉄・カリウム・ビタミンＢ1・Ｂ2・ルチンなどの栄養素がたくさん含まれております。
そば湯は、二日酔いにも効果があると言われています。